konijn in mosterdsaus

kalfsroulade met madeirasaus

kalfsgoulash met spaghettini

bourgondische stoofschotel

canard a l'orange

russische gehaktpan

konijnenbout met roquefortsaus

savooienkool risotto

Benodigdheden voor 8 personen
200 g verse buikspek,
1 el olie, 50 g boter,
40 zilveruitjes (gepeld),
1 1/2 tot 2 kg runderstoofvlees,
3 el Madeira, 40 kleine champignons,
7 1/2 dl rode Bourgogne,
zout en vers gemalen peper,
2 el arrowroot, 2 el koud water.

Bereidingswijze
Snijd het spek in reepjes. Verhit de helft van de boter in een stoofpan en bak de
spekreepjes uit tot zij goudbruin zijn. Geef de zilveruitjes bij de spekreepjes en
laat het geheel op klein vuur nog circa 5 minuten bakken. Schep het geregeld om.
Haal vervolgens het spek en de uitjes uit de pan en zet deze weg. Snijd het vlees
in blokjes en braad het in circa 5 minuten rondom aan. Haal het vlees uit de pan
en zet het even weg. Giet het braadvet uit de pan. Leg het vlees terug in de pan
en giet de Madeira eroverheen. Doe het spek en de zolveruitjes terug bij het vlees
en voeg de wijn toe. Leg een deksel op de pan en laat het geheel op zo laag
mogelijk vuur ongeveer drie uur stoven. Snijd ondertussen de champignons bij
en borstel ze schoon. Bak de champignons in een koekenpan met wat zout en
peper tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees, het spek en de uitjes uit de pan en
zet ze weg. Breng het stoofnat aan de kook. Maak ondertussen het arrowroot
met water aan en bind de saus ermee. Blijf circa anderhalf minuten omroeren
tot de saus gebonden en glad is. Doe het vlees, het spek, de uitjes en de
champigons terug in de pan en warm alles nog even op.
Lekker met aardappelen of brede pasta.

Eet smakelijk!

©2007 Maison Culinaire